Khoá đào tạo vận hành · Việt Nam

Mở trường dạy làm chocolate: từ bản vẽ mặt bằng đến buổi học đầu tiên

zysogyy là chương trình đào tạo dành cho người muốn xây dựng một trường dạy làm chocolate của riêng mình. Bạn học cách chọn mặt bằng, lắp đặt xưởng, viết giáo trình, đứng lớp thực hành và tổ chức tuyển sinh — theo đúng trình tự công việc thật.

Bàn đá marble trong xưởng chocolate với khuôn polycarbonate, spatula và nhiệt kế
Xưởng mẫu · 48 m²
Đường cong ủ nhiệt — bài học đầu tiên bạn sẽ dạy lại Chocolate đen 70%
45 °C — nấu chảy 27 °C — hạ nhiệt 31 °C — nhiệt làm việc thời gian →
6học phần theo trình tự triển khai
48 m²diện tích xưởng mẫu được tính toán chi tiết
14 tuầnthời lượng chương trình cơ bản
Phân tích nhu cầu học theo quận Sơ đồ bố trí xưởng Danh mục thiết bị và ngân sách Giáo trình 12 buổi Kịch bản lớp thực hành Kênh tuyển sinh Chương trình cho trẻ em Phân tích nhu cầu học theo quận Sơ đồ bố trí xưởng Danh mục thiết bị và ngân sách Giáo trình 12 buổi Kịch bản lớp thực hành Kênh tuyển sinh Chương trình cho trẻ em

Học phần 01 — Khái niệm trường

Trước khi mua thiết bị, hãy trả lời:
ai sẽ ngồi trong lớp của bạn?

Học phần mở đầu dành cho việc nghiên cứu thị trường. Bạn thu thập dữ liệu về khu vực mình định mở lớp, xem ai đang dạy, họ dạy gì, mức học phí phổ biến ra sao, rồi từ đó chọn một vị trí riêng cho trường của mình thay vì lặp lại mô hình đã có.

Nghiên cứu

Bản đồ cạnh tranh

Cách lập danh sách các lớp học làm bánh và chocolate đang hoạt động trong bán kính 5 km, ghi nhận định dạng buổi học, số chỗ ngồi, lịch mở lớp và mức học phí công bố.

Chân dung học viên

Bốn nhóm chính

Người học nghề để chuyển việc, chủ tiệm bánh muốn bổ sung sản phẩm, người tham gia buổi trải nghiệm cuối tuần, và phụ huynh đăng ký cho con. Mỗi nhóm cần một định dạng lớp khác nhau.

Định vị

Câu một dòng

Bài tập viết ra câu mô tả trường bạn trong một dòng — điều mà học viên có thể nhắc lại cho bạn bè. Đây là nền tảng cho toàn bộ phần đặt tên, giáo trình và truyền thông về sau.

Định dạng lớpThời lượngNội dung phù hợp
Buổi trải nghiệm2 – 3 giờMột sản phẩm hoàn chỉnh, khách mang về, ít lý thuyết
Khoá cơ bản4 – 6 buổiỦ nhiệt, khuôn, nhân mềm, đóng gói
Khoá nghề10 – 12 buổiCông thức, định lượng, bảo quản, tính giá thành
Lớp thiếu nhi90 phútThao tác đơn giản, dụng cụ an toàn, sản phẩm vui mắt

Học phần 02 — Mặt bằng và thiết bị

Xưởng dạy học là một bài toán kỹ thuật, không phải bài toán trang trí

Chocolate phản ứng với nhiệt độ và độ ẩm. Ở khí hậu Việt Nam, điều này quyết định gần như mọi lựa chọn: hướng cửa sổ, công suất điều hoà, vị trí bàn đá, khoảng cách giữa các trạm làm việc. Học phần này đưa bạn qua toàn bộ danh mục.

  • Tiêu chí chọn mặt bằng thuê
  • Sơ đồ 48 m² cho 8 – 10 chỗ
  • Điện, nước, thoát sàn, thông gió
  • Nhiệt độ và độ ẩm phòng làm việc
  • Danh mục thiết bị theo 3 mức ngân sách
  • Dụng cụ tiêu hao và định mức
  • Khu vực rửa và khu vực đóng gói
  • Hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm
Khu vực xưởng với máy ủ nhiệt chocolate, bàn thép không gỉ và kệ khuôn
Hạng mụcMức khởi đầuMức mở rộng
Máy ủ nhiệt chocolate1 máy, 12 kg2 máy, 12 kg + 24 kg
Bàn đá marble1 bàn, 120 × 80 cm2 bàn, 160 × 90 cm
Khuôn polycarbonate20 – 25 khuôn60 khuôn trở lên
Tủ mát ổn định nhiệt1 tủ, 400 lít1 tủ chuyên dụng 16 – 18 °C
Trạm làm việc học viên8 chỗ12 chỗ, 2 ca song song
Điều hoà và hút ẩm2 máy lạnh + 1 hút ẩmHệ thống theo phòng, có cảm biến

Học phần 03 — Giáo trình

Nội dung một khoá cơ bản, viết sẵn để bạn dạy lại

Bạn nhận bộ giáo trình 12 buổi cho khoá nghề và 6 buổi cho khoá cơ bản: mục tiêu từng buổi, trình tự thao tác, định lượng nguyên liệu, lỗi thường gặp và cách sửa. Tất cả biên soạn bằng tiếng Việt, ở định dạng có thể chỉnh sửa theo tên trường của bạn.

01

Nguyên liệu và cách đọc bao bì

Phân biệt couverture với compound, ý nghĩa của tỷ lệ phần trăm cacao, vai trò của bơ cacao và lecithin, cách bảo quản trong điều kiện khí hậu nóng ẩm.

02

Ủ nhiệt — ba phương pháp

Ủ trên bàn đá, ủ bằng phương pháp cấy mầm và ủ bằng máy. Cách kiểm tra kết quả bằng dải thử, dấu hiệu nhận biết mẻ chưa đạt và cách xử lý lại.

03

Đổ khuôn và vỏ chocolate

Chuẩn bị khuôn, độ dày vỏ, kỹ thuật gõ khuôn để loại bọt khí, thời gian và nhiệt độ làm nguội, cách tách khuôn sạch mà không để lại vết.

04

Nhân mềm: ganache và praline

Tỷ lệ kem và chocolate, kiểm soát hoạt độ nước, nhân trái cây nhiệt đới, nhân hạt rang. Bài học riêng về nguyên liệu bản địa như cacao Đắk Lắk, Bến Tre và Tiền Giang.

05

Trang trí, đóng gói và bảo quản

Màu bơ cacao, hiệu ứng vân, in chuyển nhiệt, chọn hộp và lớp lót, hạn sử dụng thực tế theo từng loại nhân trong điều kiện phòng máy lạnh.

06

Tính giá thành và định lượng lớp

Bảng tính chi phí nguyên liệu cho mỗi học viên, hao hụt trung bình, cách đặt học phí sao cho lớp vận hành ổn định qua từng tháng.

Học phần 04 — Lớp thực hành

Trạm thực hành với khuôn chocolate đã đổ, dải thử ủ nhiệt và dụng cụ sạch xếp theo thứ tự

Đứng lớp là một kỹ năng riêng — và nó có thể luyện được

Phần lớn khó khăn của người mới mở trường không nằm ở chocolate mà ở việc điều phối 10 người cùng thao tác trong 3 giờ. Học phần này chia buổi học thành các mốc thời gian, phân công chuẩn bị trước giờ và kịch bản xử lý khi mọi thứ lệch nhịp.

  • Kịch bản buổi học theo phút
  • Danh sách chuẩn bị trước lớp
  • Cách trình diễn để ai cũng nhìn thấy
  • Phân nhóm và luân phiên trạm
  • Xử lý mẻ hỏng ngay trong lớp
  • An toàn: nhiệt, dao, sàn trơn
  • Dọn dẹp và bàn giao xưởng
  • Phiếu phản hồi cuối buổi
0 – 30 phút

Mở đầu

Đón học viên, phát tạp dề, giới thiệu nguyên liệu trên bàn, nêu rõ sản phẩm cuối buổi và những gì mỗi người sẽ mang về.

30 – 130 phút

Thao tác chính

Giảng viên làm mẫu một lần ở tốc độ chậm, sau đó học viên tự làm theo nhóm hai người. Trợ giảng đi vòng và chỉnh tay từng người.

130 – 180 phút

Hoàn thiện

Tách khuôn, đóng hộp, chụp ảnh sản phẩm, tóm tắt lại ba điểm cần nhớ và giới thiệu buổi kế tiếp trong lộ trình.

Học phần 05 — Tuyển sinh và quảng bá

Lớp đầy chỗ bắt đầu từ việc người ta hiểu bạn dạy gì

Học phần tập trung vào những việc bạn có thể tự làm: mô tả lớp rõ ràng, ảnh sản phẩm sạch sẽ, lịch mở lớp công khai, quy trình trả lời tin nhắn và cách giữ liên lạc với học viên cũ. Kèm theo là bộ mẫu bài đăng và mẫu tin nhắn xác nhận chỗ.

  • Trang giới thiệu lớp
  • Ảnh sản phẩm chụp tại xưởng
  • Lịch mở lớp theo tháng
  • Quy trình nhận đăng ký
  • Phiếu quà tặng buổi học
  • Hợp tác với quán cà phê, khách sạn
  • Lớp theo yêu cầu cho doanh nghiệp
  • Giữ liên lạc với học viên cũ
Bảng hiệu gỗ đặt tại lối vào xưởng với dòng chữ tiếng Việt giới thiệu lớp học làm chocolate
KênhViệc cần làm hằng tuầnChỉ số theo dõi
Trang giới thiệu lớpCập nhật lịch và số chỗ còn lạiSố lượt để lại thông tin
Mạng xã hội của trường2 – 3 bài về buổi học vừa diễn raSố tin nhắn hỏi lịch
Học viên giới thiệuGửi phiếu ưu đãi cho người đi cùngTỷ lệ quay lại học khoá tiếp
Đối tác địa phươngMột buổi trình diễn tại điểm đối tácSố chỗ đặt sau sự kiện

Học phần 06 — Hướng bổ sung

Góc lớp thiếu nhi với bàn thấp, tạp dề nhỏ treo trên móc và khay dụng cụ nhựa an toàn

Lớp thiếu nhi và lớp theo nhóm: hai định dạng lấp đầy lịch cuối tuần

Khi giáo trình chính đã chạy ổn định, phần lớn công suất trống rơi vào sáng thứ Bảy và Chủ nhật. Học phần cuối hướng dẫn bạn thiết kế các định dạng ngắn cho trẻ em, sinh nhật, nhóm gia đình và buổi gắn kết nhân viên doanh nghiệp.

  • Giáo án 90 phút cho trẻ 6 – 12 tuổi
  • Dụng cụ và nhiệt độ an toàn
  • Tỷ lệ người lớn kèm trẻ trong lớp
  • Buổi sinh nhật tại xưởng
  • Lớp gia đình cuối tuần
  • Buổi gắn kết cho doanh nghiệp
  • Hợp tác với trường học
  • Bộ dụng cụ mang về nhà
Thiếu nhi

90 phút, 12 bé

Thao tác giới hạn ở rót khuôn, rắc topping và đóng hộp. Chocolate được chuẩn bị sẵn ở nhiệt độ làm việc, trẻ không tiếp xúc nguồn nhiệt.

Gia đình

2 giờ, 6 cặp

Mỗi cặp phụ huynh và con làm chung một hộp quà. Định dạng này thường mang lại lượt đăng ký lại cao nhất trong lịch cuối tuần.

Doanh nghiệp

3 giờ, tối đa 20 người

Chia đội, mỗi đội hoàn thiện một khay sản phẩm và tự đặt tên. Kèm mẫu báo giá và mẫu hợp đồng đơn giản cho khách doanh nghiệp.

Học phí

Ba gói, cùng một lộ trình — khác nhau ở mức đồng hành

Học phí đã bao gồm tài liệu, bộ giáo trình biên tập được và quyền truy cập bản cập nhật trong 12 tháng. Thanh toán một lần hoặc chia hai đợt.

Nền tảng
Dành cho người đang cân nhắc mở lớp và muốn hiểu toàn bộ bức tranh trước khi quyết định.
12.900.000 ₫
14 tuần · học trực tuyến
  • 6 học phần dạng video và tài liệu
  • Bộ giáo trình khoá cơ bản 6 buổi
  • Bảng tính thiết bị và ngân sách
  • Sơ đồ mặt bằng mẫu
  • Nhóm hỏi đáp chung
Chọn gói Nền tảng
Chuyên sâu
Dành cho người đã có mặt bằng hoặc đang chuẩn bị ký hợp đồng thuê trong vài tháng tới.
24.900.000 ₫
14 tuần · trực tuyến + 2 buổi tại xưởng
  • Toàn bộ nội dung gói Nền tảng
  • Giáo trình khoá nghề 12 buổi
  • 2 buổi thực hành tại xưởng ở TP. Hồ Chí Minh
  • 4 buổi trao đổi trực tuyến 1 kèm 1
  • Bộ mẫu bài đăng và mẫu tin nhắn tuyển sinh
  • Nhận xét sơ đồ xưởng của bạn
Chọn gói Chuyên sâu
Toàn diện
Dành cho người muốn khai giảng lớp đầu tiên ngay trong quý và cần đồng hành sát từng bước.
39.900.000 ₫
20 tuần · trực tuyến + 5 buổi tại xưởng
  • Toàn bộ nội dung gói Chuyên sâu
  • 5 buổi thực hành tại xưởng
  • 10 buổi trao đổi trực tuyến 1 kèm 1
  • Giáo án lớp thiếu nhi và lớp doanh nghiệp
  • Cùng chuẩn bị buổi khai giảng đầu tiên
  • Hỗ trợ hỏi đáp thêm 6 tháng sau khoá
Chọn gói Toàn diện

Giá tính bằng đồng Việt Nam, đã bao gồm thuế giá trị gia tăng. Chương trình cung cấp kiến thức và tài liệu vận hành; kết quả kinh doanh phụ thuộc vào điều kiện thị trường và cách bạn triển khai.

Câu hỏi thường gặp

Những điều học viên hỏi trước khi bắt đầu

Tôi chưa từng làm chocolate, có theo được không?

Được. Ba học phần đầu bắt đầu từ nguyên liệu và thao tác cơ bản, không giả định kiến thức trước đó. Nếu bạn đã có kinh nghiệm làm bánh, bạn sẽ đi nhanh hơn ở phần kỹ thuật và dành nhiều thời gian hơn cho phần vận hành lớp.

Cần bao nhiêu diện tích để mở lớp đầu tiên?

Sơ đồ mẫu trong khoá được tính cho 48 m² với 8 – 10 chỗ ngồi, gồm khu trình diễn, khu học viên, khu rửa và khu kho. Chúng tôi cũng đưa phương án thu gọn cho 28 – 32 m² với 6 chỗ.

Buổi học tại xưởng diễn ra ở đâu?

Tại xưởng của zysogyy ở Quận 1, TP. Hồ Chí Minh. Lịch buổi thực hành được thống nhất với từng nhóm sau khi khai giảng, thường vào cuối tuần để thuận tiện cho học viên ở tỉnh.

Tôi ở tỉnh khác thì học phần trực tuyến có đủ không?

Gói Nền tảng được thiết kế để học hoàn toàn trực tuyến. Nếu bạn chọn gói có buổi tại xưởng, các buổi này được gom thành đợt để bạn chỉ cần sắp xếp đi lại một hoặc hai lần.

Thiết bị có bắt buộc mua theo danh sách không?

Không. Danh mục thiết bị được chia theo ba mức ngân sách, kèm ghi chú hạng mục nào có thể tạm thay thế và hạng mục nào ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.

Có thể thanh toán làm nhiều đợt không?

Có. Học phí chia hai đợt: đợt một khi ghi danh, đợt hai trước khi bắt đầu học phần 04. Thông tin chuyển khoản được gửi kèm phiếu ghi danh.

Đăng ký tư vấn

Để lại thông tin, chúng tôi gọi lại trong giờ làm việc

Bạn sẽ nhận lộ trình chi tiết 6 học phần, lịch khai giảng gần nhất và bảng học phí đầy đủ qua thư điện tử.

  • Văn phòngBitexco Financial Tower, tầng 15, số 2 Hải Triều, phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
  • Điện thoại+84 934 682 517
  • Thư điện tử[email protected]
  • Giờ làm việcThứ Hai – Thứ Bảy, 09:00 – 18:00 (giờ Việt Nam)
Vui lòng nhập họ và tên.
Vui lòng nhập số điện thoại có ít nhất 9 chữ số.
Địa chỉ thư điện tử chưa đúng định dạng.
Vui lòng nhập tỉnh hoặc thành phố.
Vui lòng chọn một gói.
Cần đồng ý với chính sách bảo mật để gửi.

Đã nhận thông tin của bạn

Chúng tôi sẽ gọi lại trong giờ làm việc gần nhất. Nếu cần trao đổi sớm hơn, bạn có thể gọi trực tiếp số +84 934 682 517.